Glutenfreie Speckbrötchen

Klassischer Genuss, glutenfrei umgesetzt

1. Basismischung

(Menge für 2 Zubereitungen ausreichend).

• 140g Maismehl
• 80g Sorghummehl
• 400g Reismehl
• 120g Kartoffelstärke
• 300g Reisstärke
• 80 g Puderzucker

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

2. Poolish

• 150g Basismischung
• 1.5L Wasser
• 5g Bierhefe

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verarbeiten bis eine flüssige Masse entsteht und für 6-8 Stunden ca. bei 18-20° ruhen lassen.

3. Brot

• 400g Basismischung
• 50g Hanfmehl
• 2.5 L Wasser
• 20g Bierhefe
• 2 Löffel Olivenöl
• 100g Speckwürfel
• Salz

Zubereitung

1. Die Zutaten von Fase 1 und 2 in eine Knetmaschine geben, gut vermischen und für 5 Minuten ca. kneten lassen.
2. Eine Oberfläche bemehlen und die Masse für 90 Minuten bei 25° ziehen lassen.
3. Den Teig in kleine Brötchen teilen (ca. 50g/Stück) und für 30 Minuten bei 25° ziehen lassen.
4. Ofen auf 200° vorheizen und die Brötchen für 18-20 Minuten ca. backen (damit die Brötchen weich backen, ein kleines Töpfchen mit Wasser füllen und in den Ofen stellen).