Tagliatelle-Nudeln

Für 6 Personen

Zutaten

• 320g Reismehl
• 100g Kartoffelmehl
• 30g Maisstärke
• 8g Xanthan
• 2 ganze Eier
• 100g Eiweiß
• 200g Eigelb

Zubereitung

Alle Zutaten mit der Knetmaschine oder von Hand mischen bis ein fester Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einrollen oder vakuumverpacken und im Kühlschrank (+4°) 12 Stunden ruhen lassen. Den Teig mit Nudelholz oder Maschine ausrollen und nach der gewünschten Größe schneiden. Im Salzwasser kochen und mit Lieblingssauce oder Ragout servieren.